Ajvar
Domowy ajvar
Ajvar jest niezastąpiony jako dodatek do mięs, grilla czy po prostu jako smarowidło na chlebek. Polecamy ten bałkański ale ajvar możemy zrobić sami w domu. Wyjdzie równie smaczny i zdrowy.
Słów kilka o ajvarze
Zanim przejdziemy do przepisu, słów kilka o samym ajvarze. Ajvar to nic innego jak lekko pikantna pasta warzywna z papryki słodkiej, bakłażanów (opcjonalnie), czosnku oraz octu winnego i przypraw (sól, pieprz, chili ). Pasta pochodzi z kuchni serbskiej jednak jest produktem bardzo popularnym głównie na całych Bałkanach. Podobnymi pastami warzywnymi są: pindżur wyrabiany z papryki i pomidorów oraz ljutenica wyrabiana z pomidorów oraz papryki ostrej i słodkiej.
Oryginalny domowy ajvar wyrabiany jest z pieczonej papryki, niestety niektórzy producenci wykorzystują przemysłowo gotowane papryki co powoduje przyspieszenie produkcji jednak utratę smaku. Ajvar produkowany jest przez kilka firm spożywczych, np. przez chorwackie zakłady Podravka. Produkty Podravki możemy kupić w Polsce.
Ajvar składniki
Poniższa ilość składników oczywiście może ulec zmianie. My ajvar przygotowujemy z:
- 6 kg papryki (najlepsza ta podłużna czerwona)
- 3 kg bakłażana (oberżyna)
- około 0,3 l oleju
- 3 główki czosnku
- łyżeczka octu winnego
- sól, pieprz do smaku
- ostre pepperoni lub papryczki chili (oczywiście w wersji pikantnej tzw. ljuta)
Ajvar przepis
Etap 1
Pierwszym i zarazem najdłuższym etapem jest pieczenie papryki oraz bakłażanów. Najlepiej zrobić to w piecu opalanym drewnem – jest po prostu niezastąpiony i smak też jest zdecydowanie inny. Oczywiście papryki można również „ugotować” lub ugrillować przed zmieleniem zamiast pieczenia. Natomiast upieczenie nadaje bardziej wyjątkowy smak samemu ajvarovi. Paprykę i bakłażany pieczemy zazwyczaj dzień wcześniej – wyłącznie ze względu na dość długi czas pieczenia.
Etap 2
Po upieczeniu/ugotowaniu papryki oraz bakłażanów następuje obieranie (najmniej ulubiona czynność). Jednak może być ona bardzo prosta: sekret polega na tym, że paprykę najlepiej obiera się na ciepło, wtedy skóra bez problemu schodzi. Bakłażany należy piec trochę dłużej, ale samo obieranie nie jest tak upierdliwe jak w przypadku papryki.
Etap 3
Po obieraniu następuje mielenie warzyw. My to robimy zwyczajnie w maszynce do mielenia mięsa. Podczas mielenia mieszamy pieprz i bakłażany wyłącznie dlatego, że bakłażan jest suchy, a pieprz bardziej wilgotny, co przyspiesza proces mielenia. Podobnie postępujemy z czosnkiem. Polecamy pokroić go na mniejsze kawałki. W efekcie końcowym przyjemniejsze jest smakowanie go jeśli jest rozdrobniony niż gryzienie go podczas jedzenia.
Etap 4
Po zmieleniu i wymieszaniu wszystkich składników wrzucamy składniki do garnka zawierającego około 0,20 ml oleju. Dodajemy octu do smaku (nie dodajemy go za dużo!). Sól, pieprz oraz papryczki pepperoni lub chili dodajemy tak samo do smaku, według własnego uznania.
Etap 5
Po około 4-5 godzinach gotowania ajvar ściągamy z pieca (możemy go trochę podjeść!). Następnie wkładamy do rozgrzanych słoików (około 5 minut w piekarniku). Po włożeniu do słoików pasteryzujemy je jak weki.
Reasumując ajvar jest głównie przystawką do mięsa z grilla, jednak taki domowy świetnie nadaje się jako opcja szczególnie dla wegetarian. Więcej przepisów kuchni bałkańskiej i nie tylko znajduje się tutaj.