Sudzukice z patatas bravas
Dzisiejszy nasz obiad to pieczone ziemniaki z sosem a la salsa inaczej mówiąc Patatas bravas 
do tego smażone pikantne kiełbaski – sudzukice.
Czym są Sudzukice?
Sudzukice (sudžukice) to tradycyjna bałkańska kiełbaska, która swoje korzenie ma w kuchni osmańskiej i tureckiej, a dziś cieszy się niesłabnącą popularnością zwłaszcza w Serbii, Bośni i Hercegowinie oraz Macedonii Północnej. Nazwa wywodzi się od słowa sudžuk, czyli suszonej, mocno przyprawionej kiełbasy z wołowiny lub mieszanki mięs, którą przywieźli ze sobą osmańscy zdobywcy. Sudzukica to jej młodsza, świeża i smażona „kuzynka”, zwykle formowana w małe paluszki, przypominające ćevapi, ale o intensywniejszym, lekko pikantnym smaku.
Ciekawostką jest to, że sudzukice często podaje się z ajvarem i kajmakiem, a ich charakterystyczny smak pochodzi z mieszanki przypraw, takich jak czosnek, mielona papryka, pieprz i kmin rzymski. Co ważne – choć mogą być zrobione z różnych rodzajów mięsa, to w tradycyjnych recepturach dominuje wołowina.
Dla wielu Bałkańczyków, szczególnie tych ze starszego pokolenia, sudzukice to nie tylko smak dzieciństwa, ale też danina tradycji kulinarnej, która niezmiennie pojawia się na stołach podczas rodzinnych uroczystości, grillów i świąt. Nierzadko przyrządzane są według pilnie strzeżonych, rodzinnych przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie.
Sudzukice z patatas bravas – przepis krok po kroku
Składniki (dla 4 osób)
Sudzukice
- 500 g mielonej wołowiny (ewentualnie z dodatkiem jagnięciny)
- 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki ostrej papryki (lub więcej, wedle uznania)
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- odrobina oliwy do smażenia
Patatas bravas
- 700 g ziemniaków (najlepiej mączystych, typu B)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól morska
Sos bravas
- 1 średnia cebula (drobno posiekana)
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml passaty pomidorowej
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- ½ łyżeczki wędzonej papryki
- ½ łyżeczki ostrej papryki
- szczypta cukru
- sól, pieprz
- 1 łyżka octu z sherry lub białego wina
🔥 Przygotowanie
Sudzukice
- W dużej misce połącz mięso z czosnkiem, paprykami, kminem, solą i pieprzem.
- Dobrze wyrób masę – powinna być jednolita i lekko lepka.
- Odstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły.
- Uformuj małe, wałeczkowate kiełbaski o długości ok. 8–10 cm.
- Smaż na rozgrzanej patelni grillowej lub zwykłej, z odrobiną oliwy, aż będą rumiane z każdej strony (ok. 8–10 minut).
Patatas bravas
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę (ok. 2 cm).
- Wstaw do osolonej wody i gotuj 5 minut – nie do miękkości, tylko żeby lekko zmiękły.
- Odcedź, osusz i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
- Skrop oliwą, posól i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra-dół) przez 30–35 minut, aż będą złociste i chrupiące.
Sos bravas
- Na patelni podsmaż cebulę na oliwie do zeszklenia, następnie dodaj czosnek i smaż chwilę.
- Dodaj passatę, koncentrat, przyprawy, cukier i ocet. Gotuj na wolnym ogniu przez 10–15 minut, aż sos zgęstnieje.
- Zblenduj sos na gładko (jeśli chcesz) i dopraw do smaku.
🍽 Jak podawać?
- Na talerzu ułóż porcję pieczonych ziemniaków, obok połóż sudzukice.
- Następnie całość polej gorącym sosem bravas.
- Dla kontrastu możesz dodać również kleks kajmaku lub kwaśnej śmietany, a także posypać świeżą natką pietruszki.
Choć to danie może brzmieć jak kulinarny mezalians, to właśnie jego siła tkwi właśnie w połączeniu ognistej duszy Bałkanów z temperamentem Hiszpanii. W niektórych hiszpańskich tapas-barach serwuje się podobne dania z lokalnymi chorizo – sudzukice to godna alternatywa.